Publicaciones porLa Chanca

El atún en manteca ibérica, una receta tradicional de nuestro pueblo marinero que siempre ha sido conocida aquí y que cada vez se extiende más allá de nuestras fronteras. Este plato es muy sencillo de elaborar y no deja indiferente a nadie.

Las huevas de maruca por lo general son un producto que se puede consumir de muchas formas, y en concreto nosotros solemos realizar la hueva en dos de nuestras diferentes gamas, en conserva y en salazón. En este caso hablamos de un producto en salazón.

La materia prima usada para este producto es la Maruca, también conocida en algunas zonas como rosada. Este tipo de pez se caracteriza por tener un cuerpo alargado con una cabeza aplanada, por lo general suele alcanzar una longitud de unos 106cm.

La dieta atlántica da un papel fundamental a los pescados y mariscos, así como verduras y hortalizas, incluyendo además otros hidratos de carbono, lácteos, aceite de oliva y el consumo de carne a nivel moderado. Su principal apuesta por el pescado en abundancia acompañado de verduras para los platos principales, el aderezo de aceite de oliva, cereales y más proporcionan los ingredientes necesarios para el seguimiento de una dieta saludable.

La materia prima que forma la base de esta dieta, el pescado y marisco constituyen una importante fuente de nutrientes necesaria y beneficiosa para el organismo como lo son las vitaminas, ácidos grasos omega 3 o minerales. Además, se apuesta por una elaboración y cocinado natural haciendo aún más saludable el seguimiento de la dieta atlántica.

El atún es un pez que habita en agua salada y que es conocido como una de las joyas del mar. Esta materia prima suele alcanzar un gran tamaño y es una especie muy provechosa ya que de una pieza se pueden obtener diferentes partes con determinadas características.

Dentro de las diferentes partes que se obtienen tras el ronqueo o despiece del atún encontramos la ventresca. La ventresca de atún se encuentra en la parte inferior del mismo y más cerca de la cabeza.

La ventresca de atún es una de las piezas más valoradas de esta especie y es debido a su textura y sabor. Se considera una parte con una gran delicadeza debido a que su textura es muy suave y jugosa y a pesar de eso tiene un sabor intenso y muy sabroso. Estas características son aportadas por su alto contenido en grasas saludables que no contiene el resto del atún.

Uno de los productos más populares dentro de nuestra gran cartera de productos es la mojama de atún de la que puedes aprender más leyendo nuestro blog “Tipos de Mojama de Atún”. Este delicioso producto perteneciente a la categoría de la salazón es un manjar directo del mar realizado de forma artesanal y tradicional sin utilizar ningún tipo de añadidos tan solo atún y sal. Aquí te mostramos algunas de nuestras recetas con mojama de atún favoritas y así te explicamos cómo se come la mojama.

Las materias primas que utilizamos para la elaboración de nuestra gran gama de productos pertenecen en su mayoría a la categoría de “pescados azules” (atún, melva, caballa, boquerón, etc.). La característica principal de este tipo de pescado es el tono de su piel, por el que adquiere este nombre, debido a que tienen un color azulado. Esto se basa en la denominación de la categoría, pero lo realmente importante de esta gran familia de peces son las características que la conforman.

Hoy tenemos la intención de conocer un poco más otra de las materias primas que usamos en  La Chanca para ofrecerte la mejor calidad y sabor posible, la melva canutera. Para ello  comenzaremos poniendo en contexto qué es una melva.  

La mojama, un producto delicado y sabroso elaborado a partir de lomos de atún curados en sal marina, es un tesoro gastronómico que requiere de un cuidado especial para mantener su calidad y sabor únicos.