Dos nuevas gildas para disfrutar del aperitivo: de anchoa o de boquerón

Acabamos de incorporar dos nuevas gildas a nuestro catálogo: una de anchoa y otra de boquerón. Las dos combinan pescado, piparra y aceituna, vienen listas para servir y resuelven el aperitivo sin necesidad de pasar por la cocina. Hasta ahí las coincidencias: al probarlas, son totalmente diferentes.

La explicación está en la forma de elaborar el pescado. Anchoa y boquerón proceden de la misma especie, Engraulis encrasicolus, pero reciben un nombre diferente según su elaboración. Cuando se macera en vinagre hablamos de boquerón, mientras que cuando pasa por un proceso de salazón y maduración en salmuera que se prolonga por al menos cinco meses, hablamos de anchoa. Así, se obtienen dos sabores y dos texturas muy diferentes.

Nueva gilda de boquerón: fresca y con un agradable punto de vinagre

La gilda de boquerón con piparra y aceituna es fresca y suave. El vinagre aporta acidez, la piparra prolonga ese punto vivo y la aceituna redondea el conjunto, de modo que ninguno de los ingredientes queda aislado.

Es la opción perfecta para quienes suelen pedir boquerones en vinagre, disfrutan de los encurtidos, o buscan un aperitivo sabroso pero ligero. Su acidez abre el apetito sin tapar lo que venga después, por lo que funciona muy bien como primer bocado.

Para servirla, no hace falta preparación: basta con sacarla del frigorífico unos minutos antes, colocarla en un plato, y acompañarla de una bebida fría y un poco de pan para aprovechar el aceite.

Nueva gilda de anchoa: más intensa y salina

En la gilda de anchoa con piparra y aceituna, la maduración en sal concentra el sabor del pescado y le da una textura más firme. En este caso, la piparra aporta el contraste ácido que necesita la anchoa y la aceituna suaviza el conjunto. El resultado es más intenso, y el sabor permanece más tiempo en la boca.

Será la favorita de quienes piden anchoas como aperitivo, disfrutan de las salazones o prefieren sabores marinos más marcados.

Puede servirse sola o junto a otros aperitivos sencillos, sin necesidad de añadir salsas ni adornos que oculten sus ingredientes.

Gilda de anchoa o de boquerón: cuál elegir y cómo probarlas

Si tienes una preferencia clara por el boquerón o la anchoa, ya sabrás cuál probar primero. Sin embargo, eso no significa que la otra sobre. Precisamente porque sus sabores son distintos, las dos encajan bien en un mismo picoteo: la gilda de boquerón aporta un comienzo fresco, mientras que la de anchoa permite continuar con un bocado más intenso. Con un plato de cada, el aperitivo gana variedad sin añadir trabajo.

Además, tener ambas en la mesa es la mejor opción cuando se prepara un aperitivo para compartir. Cada persona puede comenzar por la que más le apetezca, probar la otra y repetir después la favorita. No son dos versiones intercambiables ni una hace innecesaria a la otra: juntas permiten alternar sabores y disfrutar de un aperitivo más variado.

Una familia de gildas que sigue creciendo

Estas novedades se suman a nuestras gildas de atún ahumado, anchoa y boquerón, una elaboración más completa que reúne los tres ingredientes con piparra y aceituna en un mismo bocado. A la frescura del boquerón y la intensidad de la anchoa se añade en este caso el carácter ahumado del atún, dando lugar a una gilda con más matices. Esta una buena elección para quien busca una gilda más especial o quiere servir un aperitivo con más sabores en una sola pieza.

Las dos nuevas gildas, en cambio, siguen una idea diferente: permiten apreciar por separado el boqueron y la anchoa, ampliando las posibilidades de elegir y combinar.

Las tres también pueden servirse juntas para preparar un aperitivo aún más especial. Si quieres seguir una progresión de sabores, empieza por la gilda de boquerón, continúa con la de anchoa y termina con la de atún ahumado, anchoa y boquerón. El recorrido comienza con el punto fresco y avinagrado del boquerón, gana intensidad con la salazón y acaba en un bocado con más capas gracias al atún ahumado.

Recuerda que son semiconservas y deben mantenerse refrigeradas siguiendo las indicaciones del envase (0-5ºC). Sácalas del frigorífico unos minutos antes de servirlas para que se aprecien mejor sus sabores. Después, solo queda ponerlas en la mesa y dejar que cada una encuentre su momento.