Tipos de salazones

En La Chanca, dentro de las tres gamas de productos que producimos, nuestra especialidad es la gama de la salazón. Hoy vamos a hablar de los diferentes tipos de salazones que existen y para ello, vamos a comenzar aclarando qué es la salazón.

¿Qué es la salazón?

La salazón es una técnica milenaria de preservación de alimentos tan antigua que se remonta a la época egipcia. Esta técnica consiste en la deshidratación de los alimentos mediante el uso de la sal que extrae parte de la humedad existente mediante ósmosis y de este modo frena el desarrollo de microorganismos y la degradación del producto.

Actualmente este es el método que seguimos usando para la realización de la salazón como por ejemplo la Mojama de Barbate en sus diferentes calidades. Para la producción cuidada y minuciosa de estos productos diferenciamos dos tipos de salazón diferenciados por la forma de producción de los mismos.

¿Qué tipos de salazones existen?

• Salazón seca: Son aquellos productos que llevan un proceso de deshidratación mediante sal pura. Esto quiere decir que el producto se cubre completamente de sal sin ningún añadido, como, por ejemplo, la Mojama de Barbate en la cual los lomos se van colocando sobre una capa de sal y una vez que está la fila completa se cubre también con sal. Posteriormente pasa por un proceso de secado donde termina la curación de la mojama, esto le proporciona una textura más firme y un sabor más concentrado.

• Salazón húmeda: En este caso hablamos de productos que se introducen en salmuera. Es decir, el producto se sumerge en una disolución de salmuera lo que también provoca que el producto se deshidrate y aguante más tiempo sin degradarse. La salazón húmeda permite obtener un producto con una textura más jugosa y con el toque de sal que le confiere el tiempo que ha pasado en salmuera, que puede ser variable desde días hasta meses. Por ejemplo, uno de los productos que se realiza así es la sarda que posteriormente loncheamos y envasamos en aceite.

Sea cual sea la forma de producción, en ambos casos obtenemos lo mismo, productos con un sabor delicioso y natural. Si quieres ir probando los distintos tipos de salazones que tenemos, consulta aquí nuestro catálogo y haz compra de salazones online.